进入移动版，省流量，体验好山海关，这座被历史浸染的小城，面朝大海，背依巍峨雄关。来到这里，人们首先会想到天下第一关、老龙头、孟姜女庙这些历史古迹，但是说到吃，每个山海关人都会不约而同地想到一个地方——望洋楼。
1989年5月，曾在山海关粮食局下属餐厅任厨师长的张长义，成立了一个能容纳几十人就餐、员工不到10人的望洋楼饭庄，这就是福临门酒店的前身。
创业之初，张长义最先打出了“以诚取胜、以廉取胜、以优取胜”的经营宗旨，很快就打开了局面，站稳了脚跟。2005年3月在秦皇岛市旅游特色菜肴、小吃评选活动中，酒店的关城火锅、桲椤叶饼、锅烙、生煎焖子、风味烤肉方、韭菜炒虾段、蒸饺、明炉鲜鱼豆腐、酱爆鸭片、春饼盒菜、河蟹南瓜、老豆腐、白扒蹄髈、炸茄盒14道菜点荣获旅游名吃、菜肴称号。2015年5月，为了更好地弘扬餐饮文化，传承工匠精神，福临门酒店成立了“秦皇岛张师门”，培养近百余名弟子，可谓桃李满天下。历经先后六次创业，如今的福临门已经成为一个营业面积1．7万平方米的山海关一流的综合型酒店。
其中，熟食系列是这里的一大特色。那蒜香味浓郁的福记熏肠、筋足肉厚的五香牛肉……对于关城人而言，不仅是一种食物，更是一种深藏在内心的情愫。
在人民医院上班的庞女士是地道的老山海关人，她说，回想起那时的味道依旧会刺激味蕾，直咽口水。小时候熟食并不像现在这样普遍，每当餐桌上摆上熏鸡、酱肉，那一定代表着过节、过年这样喜庆的日子，一大家子人围坐在餐桌旁享受着节日气氛的欢乐。
据厨师长张宏介绍，多达28种中草药熬制的老汤烧沸、各种原料下锅、细熬慢煮，到每天早上8点第一拨儿熟食新鲜出锅。他说，我们坚持保证熟食成品品质，只选用纯中药和上乘大料无任何添加剂成分的老汤秘方，通过世代改良优化，精工细作，使得所生产出的熟食成品，口感醇厚，层次丰富，肉质富有嚼劲，鲜而不腻、回味无穷。其中有五香猪蹄、香熏猪耳、福记熏肠、自制焖子、五香熏鸡、熏豆卷、五香牛肉、熏口条、美味猪心、香熏鸭胗、五香猪肚等近30个品种，打造专属老街儿时的味道。
总经理张长明介绍，这里的许多自创菜，包括宫廷烧饼、金牌两吃大虾、京都排骨、板栗鸡翅煲、福寿坛子肉、石锅黄玉参等都已经成为秦皇岛地方名吃。
张长义制作的“金牌两吃大虾”曾荣获法国特金奖。这道菜精选鲜嫩肥美的野生渤海大虾，此虾生长于常年温度低于其他海域的渤海海域，生长周期长，汲取营养多，把大虾去头、去皮，虾头剁碎炒酱，虾肉去掉虾肠，与韭菜搭配滑炒，形成两味吃法。特点是虾头色泽红润，鲜香味美，凤尾虾酥脆、干香、松嫩。
福临门的宫廷烧饼大小均匀，形状类似于一个象棋的棋子儿，烧饼小巧，脆香，表面有芝麻，色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。石锅黄玉参，主料是极品野生黄玉参，纯净水发制。主要制作流程是，将黄玉参切抹刀片、焯水，铁杆山药去皮切段，然后石锅上火，入佐料油煸京葱，炒香后入高汤，盐、味、自制酱料、生抽调味，加铁杆山药、黄玉参，烩制入味，勾薄芡即可。特点是色泽红润、质地软韧、香气浓郁。
另外，浑锅是食客来这里必选的一道美食。福临门酒店浑锅用料考究，精选优质的酸菜、焖子、丸子、五花肉、冻豆腐，加至各种海产品等原料，层层码入装有木炭的火锅中，然后填入鸡汤，点燃木炭即成。开锅后，佐以韭菜花、豆腐乳、辣椒油、虾油等小料，趁热吃下，顿觉通体舒泰，心境一流。
经过数十年的实践摸索，几代厨师的不懈努力，总结出制作福临门酒店浑锅的“三大要素”。首先，酸菜必须正宗。酸菜完全靠自产自销，拥有全天候24小时恒温的超大酸菜房，所有腌制过程完全采用传统的手工自然发酵而成。孕育出的酸菜酸而不咸、清新鲜美，口感极佳，不论叶片或梗子，都柔软且附带脆度，色泽金黄又带点透明，久煮不烂。其次，一定要用鸡汤。吊鸡汤绝对要讲究，多年来一直采用活的笨鸡现宰现煮的方法，鸡汤中猪肘、棒骨、葱、姜等配料就十余种。第三，经过不断改良，将肥美的虾肉、蟹肉、贝肉放到火锅中做锅底，尤其是本地产的海蛎虹最能提鲜味儿。浑锅用料考究，汤鲜味美，并且把普通的铜制火锅升级为典雅的景泰蓝，成为名副其实的美食美器。
时间流转多年，什么都在不知不觉地变化，但数十载福临门传承的不仅仅是正宗的美食，它传承的更是几代关城人的味道记忆。（通讯员王伟奇）
